Un peu d’histoire :
Dans l’Antiquité, le pain est l’aliment de base complété parfois par du poisson ou de la viande, des fruits et des légumes mais toujours frugalement.
Le miel avait une place intéressante aussi.
Ce sont les Romains qui produisent les premiers objets en verre.
Lors des festins, ils mangeaient allongés sur une grande serviette.
Les Grecs, eux, ont créé les banquets durant lesquels ils mangeaient et buvaient mais aussi prononçaient des discours.
Le peuple gaulois avait le sens de l’hospitalité. Dès qu’un Gaulois rencontrait quelqu’un, il l’invitait à manger et à boire la cervoise qu’il ne pouvait en aucun
cas refuser même s’il ne partageait pas le repas. C’est là l’origine de notre accueil (et peut-être aussi de l’apéro).
Jusque-là, seul le couteau personnel (opinel) existe comme couvert.
Au Moyen Age, les tables sont des tréteaux que l’on démonte après le festin. Ils sont couverts d’une nappe et d’une surnappe. C’est avec celle-ci que les dineurs
s’essuient les mains et la bouche. Les convives sont assis d’un seul côté de la table sur des bancs.
Les belles manières à table naissent à la Renaissance, dans les mondanités. Catherine de Médicis apporte la fourchette
et la belle faïence. Chacun a une chaise et
une serviette. Les épices sont alors signe de richesse.
Au XVII ème et XVIII ème siècles, les couverts sont individuels.
Le café, le thé et le chocolat se démocratisent.
Au XIX ème siècle, la révolution française oblige les grands cuisiniers royaux à ouvrir des restaurants pour subsister.
Le verre en cristal nait et apporte ainsi un service complet de verres à vin. Les repas se faisaient vers 11 heures, 18 heures et 20 heures.
Au XXème siècle, les restaurants se multiplient et se diversifient. Les livres culinaires sont de plus en plus à la portée de chacun.
