Dresser la table :
- Il faut compter 60 à 65 centimètres par convive.
- La nappe déborde de 10 à 20 centimètres de chaque côté de la table.
- On ne superpose pas deux assiettes. Seul un bol peut-être déposé sur une assiette. Mais on peut placer
une assiette sur une grande assiette de présentation.
- Verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc en commençant par la gauche du convive. Ils se placent
devant l’assiette en ligne droite ou en oblique.
- Les couverts :
+ les fourchettes se déposent à gauche : au plus près de l’assiette, celle destinée au plat principal puis celle pour l’entrée à l’extérieur.
De même pour les couteaux, à droite, le tranchant tourné vers l’intérieur.
La fourchette à huitre se place à droite.
+ la cuillère se place à droite également.
+ les couverts pour le fromage et le dessert ne sont pas placés à table lors d’un grand repas. Ils arrivent en même temps que le plat. De même pour l’entremet (sorbet).
- Le pain est disposé à la droite du convive ou dans la serviette pliée à cet effet.
- La salade est servie dans une petite assiette individuelle.
- Le fromage à pâte molle se découpe uniquement avec le couteau et est déposé sur un morceau de pain.
Le fromage à pâte dure est découpé avec le couteau et la fourchette à dessert, sans pain.
- Le rince doigts est à la droite du convive. Il contient une eau tiède additionnée d’un rondelle de citron.
Mieux vaut alors prévoir une serviette en tissu.
- Les cendriers ne sont jamais déposés à table d’emblée mais après l’entrée, s’ils sont tolérés.
- Le beurre est servi dans une petite soucoupe, à gauche de l’assiette.
